4款猪蹄菜品,男西安治疗女性癫痫病医院女老少都喜欢!
1、老干妈猪脚皮
此菜鲜香软糯、豉香微辣。
取农家土猪前脚治净,入卤水锅里卤熟便捞出,晾凉后拆去骨,改刀成小条状。
净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后陕西中际医院热线电话,倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀,随后撒入青辣椒圈和小米椒节,放一点盐炒香便装盘。
2、小镇蹄花
原料:猪蹄1只酥肉200克水发黄花1癫痫病的危害00克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法:
1.猪蹄治净后,入沸水锅里汆一水捞出,然后在其表皮上抹少许的老抽,等下入油锅炸上色以后,捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油,先下姜米爆香,再掺入鲜汤烧开,其间加盐和味精调味,便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部,上面放沙参、酥肉和水发黄花,待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后,取出来翻扣在窝盘内,撒上葱花即成。
3、发财猪手
这是一道旺销菜,上武汉癫痫病医院桌点击率很高。在制作上,为了赋予猪蹄全新的质感,把猪蹄先经过炸制处理,再进行卤制和烧制,成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等特点。
通常情况下,猪手经过油炸、卤制和烧制后,外皮的口感都是软的,而要想让表皮变得脆韧,关键还在于炸制的方式是否合适。
猪蹄在治净后,要先放三四成热的油锅里,小火浸炸至表皮干硬时,捞出来卤烧,这样才能让其外表脆韧,内里软糯。在入锅烧制的过程中,主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。
4、搓椒猪手
把猪手对剖成两半先漂净血水,放入加有姜葱的沸水锅里煮透,捞出来晾一下再拆去大骨,然后用冰块激透使其口感变脆。
把乳瓜拍破了放盘里垫底,盖上已经斩成件的熟猪手,然后淋入用搓椒、冷鲜汤、姜米、盐、鸡精、味精、美极鲜、醋和红油调成的酸辣味汁,很后撒上酥花仁,即成。
说明:搓椒,是把干辣椒先用火烤至酥脆且色呈金黄,等晾冷以后再用手搓碎而成。