1.年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

2.鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块

4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

5.老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟，一般锅烧开后小火30-40分钟左右

6.卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小火把鸭子煎出油，变成酥皮，关成都很好的癫痫病医院火

7.把酥好的鸭子斩成鸭条

8.用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

9.放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小火焖10分钟左右

10.把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右

11.表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁

12.烧开后离火撒上葱花

菜谱小贴士：

(1)用此方法，老卤水不能太咸、如果卤水太咸，很后就不成人癫痫病要淋酱汁

(2)砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底

(3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理

(4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存

鸭肉的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而西安癫痫病医院 癫痫发作急救且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表癫痫病人的寿命明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出雅安癫痫医院轻微油成都神康癫痫病医院脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质

好了，到现在我们已经一一看了，关于卤水鸭的做法中的注意事项。既然，我们已经知道了他们，如果我们去制作的话，就会比其他人做得更加美味，所以感兴趣的朋友，买一只鸭子和相关的佐料，自己在家里边做一只属于自己的卤水鸭吧!