利用好顾客，他能为你身兼数职！

互联网时代已经来临，餐饮人已经不能仅仅把客人定位成消费者这么简单了，还应该发掘出他们的隐藏身份，比如顾客可以帮你管理，可以是你的员工，是你餐厅质量的晴雨表，帮你免费宣传餐厅等。这些身份看似简单，其实非常重要。

1、顾客帮管理

虽然从传统观念或员工心态来说，餐厅并不总是乐意接受顾客的监督，但是餐饮人应该了解社会在进步，餐饮行业也不例外，消费者体验更加重要，所以顾客监督必不可免，这样不仅可以及时改正错误，还可以提高餐厅营业额。

餐饮人不可能每时每刻盯着员工，而顾客则无形中担当起了临时督导店内的职责。在许多场合下，武汉癫痫病医院顾客了解服务程序和标准，有时，顾客带着特定的目的进店消费，他们都会对员工的不足进行指导和纠正，许多顾客具有西安癫痫病医院这方面的知识和能力而成为一个合格的督导者。

顾客的这些反馈意见都是极有价值的，由于顾客是服务质量优劣的很终评判者，因此，这些住处将有助于餐厅对服务过程的调整或灵活地儿童癫痫症状区别对待。实际上，顾客提意见，并提出改进措施，就是一位不收取报酬的"老师"。

2、顾客是“隐形”员工

再好的癫痫病患者心理餐厅也不可能有员工时刻陪着客人，因此，常客、回头客就担当起了"准员工"的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。

所有这些"任务"，绝大多数都是在不知不觉中进行的，但却起到了一定的"润滑"和导向作用。这种方式既可以减少餐厅员工站在食客的对立面，降低顾客逆反心理；同为客人，消费者之间的劝说更具有针对性和同情性，当事人更乐意这种方式。

3、顾客是质量“晴雨表”

一般店内的做法事情顾客填写意见征询表，填写内容和项目回应简单明了，甚至有些餐厅还设立免费的点心品尝，这些措施都是为了“笼络”消费者。

作为餐厅很直观的对象，他们对餐厅的意见都是至关重要的。更加正规的做法是成立顾客兴趣小组，定期请他们参与，提供正反两方面的反馈意见，餐厅则给予正式酬劳。但大多数顾客并不在意这点微薄的酬劳，更没有那么多时间来奉陪，所以餐厅应有意识地在顾客中觅寻"热心客人"，并建立"热心客人"的人才库，以便经常及时收集市场信息。

4、顾客是“义务”广告员

顾客用餐有好的感觉，会主动向他周围的人介绍推荐，其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时，他们的推荐更有可信度。

餐厅销售人员的促销，客户会担心夸张不实之词，而顾客"眼见为实"的亲身体验，则是很可靠听口碑。餐厅往往无法判断哪些顾客满意，哪些顾客不满意，而不满意的顾客造成的是负面效应。

因此，应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意，请告知他人；如果你不满意，请告知我们。这样，尽很大努力不让负面影响带出餐厅。

来源：圣食宏中厨联

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