梅干菜是江南地区以及客家地区非常有名的传统名菜，特别是绍兴一带。现在梅干菜已癫痫疾病危害经被列入到《中癫痫疾病危害国菜谱》中，经过腌制后未晒干的鲜梅干菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩

含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.成都很好的癫痫医院1毫克。

维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来具体介绍一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，将收获后的咸菜整理好，清洗干净后，晾晒5天左右，然后，再放在阴凉。

通风的地方堆放上5天左右，等到菜的叶子都已经变成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝

把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，等到干菜丝渗出了一些菜汁以后，就可以将其放入到一个干净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严格的密封好

然后放到阴凉处存放。因为干菜丝已经撒上盐了，所以等到腌制了大概半个月左右的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以取出制癫痫疾病小发作好的梅干菜食用了，这时候的干菜丝已经成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一般都选择在每杭州治疗癫痫病的医院哪家很好年的秋末冬初的时候。

现在，梅干菜已经成为我国重要的特产出口到世界很多的*和地癫痫疾病小发作区。各种梅干菜菜肴中，很有名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已成为粤菜的一道特色菜品

梅干菜扣肉的基本特点是：菜的色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。