也许你正需要它，选出甜美北极虾

北极虾

别名 又名北极甜虾、冷水虾、冰虾、籽虾。

产地 产于北大西洋和北冰洋海域，主要捕捞*有加拿大、冰岛、挪威等。

特征 肉质比较紧密，个体也比一般暖水虾要小，每千克120-150头。

营养 北极虾营养丰富，它含有大量优质的-3不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。

鉴别

市面上销售的北极虾全部是加工好的半成品，所以在选购时需要注意以下5点：

1.生产日期 出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的产品为不合格品。

2.包冰程度 散装北极虾合格品是无包冰的，在政府许可的工厂中生产的，很大重量为1千克的零售包装北极虾很多可包冰10%。

3.颜色 北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的为不合格品。

4.嗅觉 北极虾必须有自然、新鲜的味道，含有强烈味道或腥味的为不合格品。

5.肉质 解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。若解冻后壳薄，似橡胶或者海棉一样感觉则为不合格品。

科学放大镜

市场购买到的北极虾有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色或黑色等），俗称黑头现象，部分厨师会误认为这是北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象。

北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候，有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓黑头的真正原因。所以，黑头就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

烹调方法

北极虾很适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国。

在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要你特别掌握：

1.用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成即可，烹饪时使用大火快炸的方法，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。

2.炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾的个头看起来也更大更饱满。

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