后厨管理体现细节

1.口屏放到袋子里保存

有的厨房员工下班把口屏直接挂在墙壁上保存，看起来挺整洁的，但在保存过程中会产生尘落和菌落的情况，对口屏造成二次污染。为此，花家怡园要求所有厨房员工下班后必须把口屏放到保存袋中保存。

手背开关水龙头杜绝二次污染

厨师的手掌部是带菌的，如果都用手摸水龙头开关水阀，所有手上的细菌就会都集中在水龙头上，很多人手掌触碰，就会加大细菌传播的范围，做菜时会对菜品造成二次污染，严重的可能还会引起食品安全问题。现在引进的这种手背开关水龙头避免了手掌部与龙头开关接触，杜绝龙头成为二次污染的源头。

自制拉糖丝工具产量大

现在有不少菜品都需要经过拉糖丝处理，如果引进国外的专业设备，成本太高。花家厨房巧妙地使用了这种不锈钢栅栏用来挂住挂糖食材，使糖汁下流，10秒钟后糖汁温度变低，下流的糖汁就会凝固变成糖丝。

阀门开关更耐用

专门烧制高汤或卤水的大桶上方一定会有一个放水用的水龙头，使用方便，且要求能够稳固耐用，一旦龙头坏掉漏水，麻烦可就接踵而来。为此，花家厨房使用阀门作为水龙头开关，阀门开关坚固耐用，杜绝漏水隐患。

5.企业logo粘厨帽增加向心力

花家怡园专门制作了这种可粘贴在厨帽上的塑料贴logo，厨师只需粘贴在帽子上即可，一个帽子用坏了，可以将logo取下来，粘贴在新的厨帽上，非常美观时尚，使用成本很低，可以增强员工的企业归属感。

6.凉菜间用煲仔炉短暂热原料

在凉菜间，平时难免会有些细小的原料或酱汁需要加热处理一下。如果去热菜炒锅灶上加热，跑动距离长，耽搁时间；如果遇到上菜高峰期，还会与炒锅师傅抢锅灶。为了避免这种尴尬情况，特意给凉菜厨房配了一个煲仔炉用来加热处理配料原料，使用方便，还不占空间。

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