呷哺呷哺：2015年呈现双增长态势

2015年上市公司的业绩表现发出后，相信很多朋友都会有自己的思考。今天我想从餐饮运营的很基本面来分析下“呷哺呷哺”的业绩表现，

“呷哺呷哺”业绩表现就不说了，大家都看的出来，营收和利润“双增长”。

我们还是从基本面，就是每个人都可以感觉得到且看得到地方，来分析一下他们的“双增长”。

很基本的就是门店情况了，“呷哺呷哺”门店分下来，主要三个特征简要来说就是：1.后厨少设备；2.前厅轻装修；3.服务低配比；

1. 后厨少设备

我想餐饮同行肯定都去过呷哺呷哺的门店后厨，大家想想他们的后厨结构是怎么样的？即使是在火锅同行里面，所规划的都是空间很合理、低效用设备很少的。

设备在一家门店的投入占比大家都清楚，为了大家印象深刻，还不清楚的，有兴趣的还是自己去看看，我在这里就不赘述了。

2.前厅轻装修

“呷哺呷哺”绝大多数店，都是在同一风格下，实现了成本很低的装修投入，甚至于很多商场店连外里面都没有，就是营业结束了，拉下卷帘门就完事；

同时，店内几乎都被“客户环形台”占据，空间利用率之高超出所有业态的平均水平；

装修的投入占比，同行也都清楚，想想你就会觉得太精简了……

3.服务低配比

火锅类的服务配比普遍比较低，但“呷哺呷哺”所设计的环形服务以及环形柜台内部的常用物品分类设计，大幅度降低了服务员工作强度;

“呷哺呷哺”的服务配比是多少？大家吃饭时查一下人数就知道了！

之前这个模式还有个麻烦就是“现金找零”管理，现在这个问题随着电子支付的普及，越来越不是问题了。

来源：红餐网

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