餐厅改造扩张 还要先算帐？

餐饮业百万级、千万级融资已不再新鲜，但不是每家餐企都能成功习得如雕爷、黄太吉般的运作手段，成为风投眼中的香饽饽，一些企业想改造，想扩张，想完成自我救赎，却一直在资金迷局中越陷越深......

周末出门“逛吃逛吃”，感叹着餐饮大军几乎占领了商圈一半版图，却发现，上个月来看的那家店，换牌子了，上周路过的那家店，找不到了。

队伍壮大，生存率低

互联网在经历超高速发展后泡沫渐显，不可避免地进入洗牌期，被勾起欲望的创业者们，开始寻求更低门槛的行业，加上互联网技术更加成熟，餐饮创业大军日渐庞大、花样繁多，但事实却是，被淘汰的可能性更大。餐饮门槛相对较低，但资金流水密集进出，日常收入和支出都很大，很多“过来人”会告诉你，如果预算不够充足，很好把兜里的钱捂紧了，否则基本上是站着进去，躺着出来。

数据显示，2015年餐厅月倒闭率高达10%，资金必然是很主要而很直接的问题，不少餐厅可能因为换季、节后冷淡期，直接被房租、食材等成本耗死，尽管可能再多一点时间，就可以通过改造餐厅解决这些问题，让餐厅再次焕发生机，但没有足够的资金，一切努力都将变成纸上谈兵。

餐饮界还有一种死法——扩张。一扩张，便打破了原来所有的平衡，很直接的体现就是，资金。扩张的资金不是简单地乘以二，而是在正确预估、分析各店情势的情况下，对资金进行合理分配，一旦失误，不但新店岌岌可危，甚至影响老店的正常运营。

资金困局依然

曾经，融资难是餐饮整个行业的痛，但近两年，随着互联网开始“装备”餐饮业，资金倾泻而下，百万级，甚至千万级融资不再是黄粱一梦，让饥渴的餐饮业为之一振，更多互联网创业者也开始向餐饮进发。但这引来了另一个痛：资金大多倾向有互联网基因、够创新、会做社群、有噱头的新型餐厅，比如雕爷牛腩、黄太吉等，而对更普遍、更大多数的餐饮从业者、互联网餐饮“后进者”来说，资金依然是个老大难问题。

不是每个餐饮人都能运作出雕爷牛腩

再看看餐饮业很常用的渠道银行贷款。餐饮业资金流水密集进出，不是所有餐厅都能始终保持正向现金流，餐厅开得多，倒掉的也多，显得抗风险能力不足，更重要的是，餐饮业数量在我国各行业中高居榜首，而且餐饮企业普遍都不大，不符合银行更看重大企业的传统，僧多粥少，获得银行贷款的餐企可谓凤毛麟角。有幸获得银行贷款的那部分呢?额度低、批复慢、还款压力大……对一天可能就是整个未来的餐饮企业来说，银行贷款是个无奈的“不得不选”。

来源：百度