剁椒鱼头（湘）

原料1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2―3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2―3分钟即可。

朱洪武豆腐（徽）

原料500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。

做法温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

蟹粉狮子头（苏）

原料300克，青菜心100克，蟹粉（肉）50克，盐、中华美食味精、黄酒、葱末、姜末适量。

做法：1.将猪肉洗净，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分别细切、粗斩成细粒状

放入钵内，加黄酒、盐、葱花、姜末、蟹粉拌和。2.将肉馅做成5个大肉圆

将蟹黄分别插在肉圆上，放入空的汤碗蒸30分钟取出，使肉中的油脂溢出。3.将切好的菜心经热油锅煸河南军海癫痫医院靠谱么炒至翠绿色取出，汽车商家频道取砂锅一只将煸好的青菜心放入，再放蒸好的狮子头和肉汁，盖上锅盖放炉灶上烧滚后上桌食用。

西湖牛肉羹（浙）

原料1小块,香菇2个，香菜1小把，鸡蛋清1个，盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

做法：1

牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,临沧治疗癫痫哪家医院很好加盐、味精、胡椒粉。4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，很后撒入香菜即可。