厨师试菜想成功就必须去除这七大毛病！

厨师求职，并不是考的嘴上功夫，更多的是考的手上功夫。面试过程中一个重要的环节就是试菜。有很多人会问自己明明厨艺了得，但是为什么就是面试不成功呢？小编总结各路大神试菜经历，希望给准备试菜的厨师们提供一些帮助。

1、简历太复杂

简历的精髓不在于“你想写什么”，而在于“招聘单位想看什么”。很多厨师在填写应聘登记表时，把工作经历这项填得满满当当，唯恐写得比别人少。其实，这种做法反而不讨人欢心。

因为，对招聘餐厅而言，虽然丰富的工作经历体现一个人很有经验，但太过复杂、跳槽频繁的记录会给人不安稳、不长久的坏印象。所以在这提醒厨师们，填写简历切莫长篇大论，一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。

2、外形太“另类”

几乎99%的招聘人员都表示：我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。

3、菜品“不走心”

厨房里有什么原料就做什么菜。

当你联系好应聘试菜后，首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己很得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。

4、基本功不过关

砧板：节约原料、应变能力排*一

一般招聘砧板厨师时，都要求他们在厨房实际操作1--3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。

炒锅：实用创新很重要

做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子，而是做符合餐厅风格的创意菜。

另外，不是自己的活儿也不能掉以轻心。做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。这时如果太紧张，很容易出些小纰漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可都把它当做评审指标的！

凉菜：卫生！卫生！卫生！重要的事情说三遍

有的总厨招聘凉菜厨师很主要是看他们做菜时讲不讲卫生，动辄直接用手触摸原料，在大餐厅里是特别不能容忍的。所以如果试菜时，大店的总厨要求你做一些类似于蘸酱这样的菜肴，请务必做到：

1、菜要先浸泡、消毒；

2、菜洗好后要戴手套装盘、点缀。

3、心理素质太弱

试菜是技术的考核，更是心理的较量。在试菜过程中，难免身后站满很多行家里手，这时就要看你的心理素质了。曾经有一个大厨，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师来说，一定要加强心理素质的锻炼，这是作为一名厨师所必备的条件。

4、嘴上功夫不够

很多厨师认为“试菜”，考的自然是菜。所以在考核过程中只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。

5、工资漫天要价

应聘时，总少不了谈到工资，但有一半以上的招聘者认为，如果一个人不“了解”自己而漫天要价，那么就是技术再好，也很难被聘用。另外，有些师傅不注意语言细节，谈工资前会说这里的环境不好，原料不好，用具不好等等，一直吹自己在哪儿多厉害，挣多少钱。这些都没用，反而造成周围人的反感。

所以，试菜究竟要试你什么？

1、基本功和积累。厨师是个不断学习的职业，需要平日的不断积累。

2、临场应变能力。因为即使准备再充分，也可能会有意想不到发生。

3、提前准备工作。你对要去应聘的店了解吗？这不仅关乎你的薪水，更关乎你的个人发展。

4、谈吐，性格和品性。厨房是团队，是战场，是寄托厨师生存和梦想的领域。如果你不合群，太个性，不实在，影响出品效率，抱歉出门左拐不送；当然，也有可能是他们跟不上你的脚步，但也没办法，谁叫优秀的只有少数人呢，加油！！！

千里之堤毁于蚁穴，所以细节非常重要。愿每一个正在为求职奔波的厨师都可以找到一个满意的工作，实现自己的理想。

来源：中厨联

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