素菜这样做,难怪顾客喜欢
鱼香茄片
食材:茄子1条
配料:姜、葱、蒜、红椒、香菜
调料:食油、豆瓣酱、白糖、醋、盐、生抽、生粉
做法:
1、 姜、葱白、蒜头切碎;红椒切碎(有干有湿的)
2、 茄子切片用盐水浸泡10分钟;
3、 泡好的茄子挤干水份,表面粘一层干生粉。
4、 坐锅热油,倒入茄片煎软。
5、 煎软的茄片铲起,锅内留油,下姜葱蒜红椒碎煸香,再倒入一勺豆瓣酱炒香;
6、 倒入茄片翻炒;
7、 淋上用白糖、醋、生抽、蚝油调成的味汁;
8、 倒入小半碗清水,加盖焖至水干,撒上香菜即可。
咸蛋黄焗南瓜
食材::老南瓜、咸蛋黄
配料:蒜蓉适量
调料:食油、生抽
做法:
1、老南瓜洗净去皮切成大约15mm见方的条条。
2、切好的南瓜放入刚跳闸的电饭煲中加盖蒸5分钟。
3、蒸好的南瓜取出滤水后拌入生粉,拌至每块南瓜上均匀的粘上生粉。
4、咸蛋黄压成泥状。
5、坐锅热油,下南瓜煎至表面金黄后铲起备用。
6、锅内留底油,倒入蒜蓉煸香。
7、倒入蛋黄泥小火翻炒至出香味。
8、倒入煎好的南瓜,翻至每块南瓜均匀的粘上蛋黄,倒入适量生抽调味即可。
蚝油辣炒茶树菇
食材:茶树菇
配料:生姜、水芹、小米椒
调料:油、蚝油、生抽、水淀粉
做法:
1、茶树菇洗净切斜段。
2、生姜切片,小米椒切段,芹菜切段。
3、坐锅热油,下姜片爆香。
4、倒入茶树菇大火翻炒。
5、倒入小米椒段和芹段。
6、加盐、生抽、蚝油调味,待茶树菇全熟用水淀粉勾薄芡即可
蒸茄子
食材:紫长茄1条,蒜头3粒,生姜2片,细青椒1个,细红椒1个,生抽1勺,葱1根,油适量,
做法:
1、茄子切片后用盐水浸泡备用。
2、生姜蒜头切碎。
3、青红椒切碎备用。
4、姜蒜里加老干妈和生抽拌匀。
5、茄片挤干水份,摆入碟中。
6、淋上步骤三的调味料,入开水锅隔水蒸。
7、加盖蒸10分钟后撒上切碎的青红椒碎,再蒸五分钟。
8、蒸好的茄子撒葱花即可食用。
椒盐香煎杏鮑菇
食材:杏鲍菇250克
调料:黄油、椒盐
做法:
1、准备好杏鲍菇,洗净备用;
2、将杏鲍菇切厚片;
3、平底锅下黄油热至溶化;
4、铺入杏鲍菇煎制;
5、煎至边缘微黄稍翘起时,后翻面煎另一面;
6、待另一面煎黄后,撒上椒盐即可。