东方美食武汉KTP花絮二：地道风味里隐藏盈利秘诀

2017年3月26日，第225期KTP考察团深入武汉探索地道的湖北味道，感受传统的老汉口码头文化，学习武汉餐饮龙头的独门秘技。

从大排档风格的老村长，到做精品湖北菜的丽小馆，又辗转至具有穿越般体验的餐饮新星藕巷，再到打造火爆夜宵市场的夏氏砂锅，充实又紧凑的行程安排点燃了团员们的学习热情，接下来我们一起“画重点”。

亮点一：如何进行合理的空间利用

愿意为大家解惑的一号小伙伴就是——老村长。

老村长在厨房的上方做了这样的隔断处理，所有需要的调料都可以整齐的码列在上面。

所有的菜品都整齐的码放在专门的存放柜里，不仅节约空间，而且分类明确，取用方便。

用这样的筐盛放顾客随身的衣物和包，餐厅里能节省更多空间。

接下来给大家进行分享的是二号小伙伴丽小馆。

丽小馆合理的规划了餐厅的明档厨房，将厨房对外的一部分做成了水吧，因为位置紧邻电梯，楼上就是电影院，因此有不少的顾客会在这里购买小吃饮品外带，增加了营业额，为丽小馆带来了更多的利润点。

亮点二：怎样打造契合餐厅定位的氛围

明档厨房里做砂锅菜，吸引顾客的眼球，营造出一种就像是在村长家里做客的感觉。

只是夸老村长的“村长风”营造的好藕巷可是不同意的，藕巷的“穿越风”也是极具特色。

你没有看错，这就是一辆民国时期才会出现的黄包车，却被安置在了藕巷的门口“迎客”，坐上黄包车，仿佛就能回到民国。

亮点三：那些提高餐厅利润的设备优化

谁家餐厅还没有个“压箱底”的“宝贝”呢？

这是老村长家里“得力助手”之一的节能汤锅，在锅的下方有三个阀门可以随时调节火的大小，根据餐厅的需求灵活的调整汤锅的火力大小，节约能源。

可视厨房放在前厅，顾客可以直接看到后厨操作，对于管理来说，也可以实时监控后厨工作状态，一举多得。

亮点四：怎样挖掘地方特色菜的深层魅力

老村长的菜品将味型更细化，重点突出“酱辣”的特点，用湖北当地的食材，再加上老的烹饪手法，很后再佐以本土的调料，就形成了老村长现在的菜品风格。

藕巷以“藕”为主题，并且紧紧扣题，围绕“藕”来做菜品。

除了“藕”以外，藕巷还做出了很多新奇的菜品，空心饼加梅菜肉和汉味麻蓉包都极具特色。

夏氏砂锅主打夏氏砂锅粥，粥品引爆夜宵市场，毛利高达80%！

亮点五：前方高能预警，干货分享大放送！

老村长的总经理胡卫华、丽小馆的总经理邹杏梅、藕巷董事长吴有伏、夏氏砂锅的董事长夏家胜在考察现场和团员们进行了精彩的分享。

胡总提到，2016年全年一共有129天节假日，仅占全年天数的35%，但是却占了全年营收总额的60%，所以非常注重节假日聚会、家庭聚会、朋友聚会的营销。

邹总则提出了一个新名词“周转率”，所谓“周转率”就是如何在用餐高峰期提高翻台效率。中午就是跟别家餐厅抢餐，谁能多做一餐，谁就能比别人获得更高的利润。

藕巷的董事长吴总像团员们分享了藕巷的市场定位，如何在千篇一律的湖北菜中做出自己的品牌标识。

夏总分享了夏氏砂锅这个品牌在雪松餐饮街上十七年的品牌历程，以及如何做到十七年依旧火爆，还深入阐释了砂锅菜的核心竞争优势。

伴随着湖北大鼓的表演，今日的考察在团员们的欢声笑语中结束。

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