水荷塘毛家菜，奖励到位小于 24小时

水荷塘毛家菜，奖励到位小于 24小时

餐厅老板 刘鹏

刘鹏是一位三十多岁的湖南人，来北京创业十几个年头。从在餐厅打工做起，尝遍了餐饮行业里的甜酸苦辣。如今，他已经是一家餐饮管理公司的老板，创立了自己的餐饮品牌水荷塘。刘鹏在北京的*一家店位于大兴黄村西大街，已经开了六年，300平方米的小店，月流水有60多万元，在当地有很高的人气。记者近期采访了这位憨厚的老板，从他的话语中感受到了一个餐饮人厚道和执着，而他的经营理念和做法也能给同行很好的启发。

刘鹏说：我在从事餐饮经营过程中，紧紧抓住两个重点，一个是菜品，一个是人。没有好的菜品，餐厅无法生存，不管你装修多么豪华，服务多么到位，如果菜品质量不过关，不能赢得顾客的满意，这个餐厅必然走进了死胡同。这一点我想餐饮同行都可以理解，每一个餐厅都努力把菜品质量提上去，不断创新，加强后厨管理，节约成本。如果菜品稳定了，是不是餐厅就能挣到钱呢？我的回答是不一定，有很多餐厅的出品不错，但就是不挣钱，甚至还亏本。从我的经历可以告诉大家，一个餐厅除了有良好的出品以外，人是决定胜败的另一个重要因素。提高员工满意度是前提，如果你的员工每天都能高高兴兴地上班，快快乐乐地工作，那他传递给顾客的一定都是正能量，因为良好的心态决定高品质好服务。相反，如果你的员工天天愁眉苦脸地对待客人，等于给客人一个负激励，客人到餐厅吃饭的心情就会大减，自然没有消费热情，下次绝对不会再来。所以，我就从员工的激励机制做起，让员工天天精神饱满去工作。这种激励的原则就是员工想得到什么就奖什么，餐厅想避免什么就惩罚什么。比如员工都喜欢玩手机，公司优秀员工的奖品就是苹果6S，员工过年想回家，公司就奖给他回家的火车票或机票。紧紧抓住员工的心理诉求，奖到他的心坎里，他会为了自己的小小的梦想去努力工作。反之，对违反餐厅规章制度的员工也决不留情，罚得他心疼，让他记一辈子。总之，公司鼓励员工主动为顾客服务，为此，公司设立了很多奖项，比如同心做事奖、争得荣誉奖、快速反馈奖、精心策划奖、拾金不昧奖、优秀员工奖等，并做到及时奖励，只要员工在某一方面做出了成绩，奖励不出24小时，肯定到位。有一名上班不到一年的员工，因为工作出色，得到了近二十万的奖励。公司在制定奖励措施的同时，也建立了一套有效的绩效考核办法，大胆放权，让每个店经理自主考核，员工之间要竞争，岗位之间也要竞争。一部分奖金由店经理支配，只要表现好，随时奖励。每个单店之间也存在横向竞争，定期评比，奖优罚劣，大家为了自己的梦想，开心工作，努力工作。

看起来特别诱人的招牌美食黑椒煎牛仔骨

提高技术和人才是关键

餐厅服务培训是他们重要的一项工作。通过定制培训，要让员工树立正确的事业观和人生观，学会用平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项规章制度。他们视顾客利益为酒店的生命，把服务作为酒店的*一需要，把利润看成顾客满意的副产品。公司定期进行技术培训，不管入职多长时间，岗位高低，都要定期进行考核，这样做是让员工有一种危机感，特别是针对一些老员工和中层管理者，他们往往因为资历老或地位高而对自己的工作产生松懈情绪，这样的员工总有一种优越感，也是很多餐饮企业比较头疼的问题。公司针对这种情况，采取统一标准的管理模式，让所有员工都在一条起跑线上竞争，不让一部分员工有优越感，反而要让老员工用自己的实际行动带动新员工，做新员工的表率。在这种良性竞争氛围里，公司把老员工的经验和新员工的热情结合在一起，餐厅的经营才能红火，利润很大化的前题是顾客满意度很大化。

靠规定更要靠主动意识

因为顾客来自四面八方，有不同的喜好和习惯，要想做到面面俱到，绝非易事。因此他们采取以我为主的策略，引导客人消费。比如他们店面的装修做到与众不同，让进店的客人感觉新鲜舒适。尽量做到人性化，满足不同客人的需要，同时对进店客人进行定制规范服务，如何接待老人，如何接待儿童，如何接待情侣等等，都有一套持殊的服务流程，其实就是从微小细节上加以关照，让进店的客人坐得稳，吃得香，走的时候还高高兴兴地说一声谢谢！水荷塘的员工创造出很多让客人感动和惊喜的小窍门，他们脑子里总想着一件事，那就是如果我的这次服务没有让客人留下美好印象或没有一点小惊喜，那这次服务就是零服务。可以试想，你的员工如果都想给顾客留下美好印象，那他的服务还需要用条条框框去规范吗？

剁椒鱼头