翻旧账不如翻旧料，该换菜了

葡萄酒三杯鸡

原料 三黄鸡400克。

调料 葱段、姜片各10克，白胡椒粉、干花椒各2克，干辣椒5克，米酒15克，盐1克，芝麻油、老姜片、自酿葡萄酒各100克，蒜子20克，御品鲜酱油15克，九层塔60克.

制作 1.取三黄鸡洗净，切成4厘米见方的大块，加入葱段、姜片、白胡椒粉、米酒、盐调匀，腌制2-4小时。2.锅内放色拉油，烧至六成热，放入鸡块，小火金炸制色泽金黄，捞出控油。3.锅内放入芝麻油，烧至四五成热时放入老姜片，小火小火煸炒至出姜辣味，下蒜子，小火煸炒蒜子变成金黄色，再下入干辣椒、干花椒，炒香后放入鸡块，继续小火煸炒1分钟，倒入御品鲜酱油，将鸡肉炒熟后再放入自酿葡萄酒，大火收汁，撒入新鲜的九层塔50克，离火。4.在提前烧热的石锅内放入鲜九层塔10克，下入炒好的鸡块，上菜即可。

自酿葡萄酒 马陆葡萄50千克洗净，去掉外皮后放入土质陶罐内，倒入白砂糖15千克，密封存放15天，过滤即可。如果用塑料桶来盛装，那么每隔三天就要打开塑料桶放气，以防胀气。

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