顺水鱼馆：秋季做鱼之前的8大秘密......

秋膘的时候又到了。在意身材又不想委屈了自己的胃，吃鱼是个很好的办法。

吃鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。蛋白质含量更是猪肉的2倍哦。

鱼脂肪含量极低，怎么吃都不怕会长胖。

秋季鱼肉肥美，无论是外出就餐还在在家自己做，如何选择好的鱼？

下面几条守则，记住很有用！

1、个头挑“八分大”的。

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。。

3、水箱内水的颜色不对不选。

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。　　

4、现杀活鱼放放再吃。

刚宰杀后的鱼肉品质并不是很好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、鱼肉过红过白不吃。

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

6、生鱼片冷冻后再吃。

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

顺水鱼馆以长江、嘉陵江之两江渔家文化为立意点，融入十多味名贵滋补中药材，以重庆餐饮特有的酸辣、麻辣、椒麻、酸菜的创新口感为特点，打造全新重庆火锅，鱼火锅。

顺水鱼特色鱼火锅具有香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚的特点，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之效。

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