肉嫩味美，我们都爱鲈鱼

海鲈鱼

别名 花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈鲛。

种类 白鲈、黑鲈。

产地 分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。

特征 体延长而侧扁，一般体长为30-40厘米，体重400-1200克，牙细小，体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色，肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。

营养 具有健脾，补气，益肾，安胎的作用。

鉴别 我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。

海鲈鱼根据颜色的不同又分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

烹调心得 烹饪中可采取多种方法加工，以清蒸很能体现其特有的鲜味，除鲜食外，也可用于烧、白灼、冰镇、锡纸烧等。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）

1、*一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891