产品主义，近百餐饮人郑州取了什么经？
产品主义，2015年度很热的餐饮思想热词之一。
在服务主义、互联网主义、装修主义、体验主义等高逼格主张成为屏霸之际，产品主义的提出给狂热的餐饮思潮兜头浇了一盆冷水。
然而，在产品主义信徒逐渐增多，甚至出现了诸多落地的学习和追随之际，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在第三次长时段系统分享产品主义时，却以产品主义将来也会成为一个笑话作为开场，以更久远的时间轴为坐标，更深刻地阐述产品主义的价值和意义。
三场产品主义分享会，一段餐饮思潮流变论
当大家能回到基本面，都以产品为根的时候，你还用讲产品主义吗?
产品就是品牌的1，服务、装修、体验式、互联网思维等流行化趋势都是后面的0，这个1是根本，没有这个1，后面再多的0都毫无价值。这是*一次分享会上，杜中兵对产品主义的形象概括。
产品主义，根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀，它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。在第二次分享会上，面对业界对产品主义的片面理解，杜中兵着重强调了产品主义作为一个有机系统的强大力量。
而在12月26日，第三次分享会上，老杜一开场就自黑了一把：不需要很久，互联网思维会成为一个笑话。那就是互联网无处不在，像电和公路一样成为生活标配的时候;同理，我现在谈的产品主义将来也会成为一个笑话。一个卖产品的企业本来就该以产品为核心。当大家能回到基本面，都以产品为根的时候，你还用讲产品主义吗?
餐饮太乱太复杂了，才有了产品主义
在当前这个环境，大家都在追求奇，你能守正反而就出奇了
我之所以出来讲，是因为新时代发生了一系列的变革，餐饮业被各种颠覆各种重构之后太乱太复杂了，服务主义、装修主义、体验主义、互联网主义每一种新东西出来，都让餐饮人激动亢奋、顶礼膜拜。
乱象的一个直接结果就是，成千上万的小老板，都被假象迷惑了，都想赶潮流赚快钱，成百上千万元砸进去，很终血本无归。
杜中兵坦言，作为被流行大气候裹挟的一员，他也动摇过迷茫过，尤其是互联网思维，到底你要不跟?黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂、西少爷看着这么多互联网餐饮品牌一飞冲天，一点儿想法没有是假的。
也正是在这样一段面对外部压力、自我质疑、不断反思的特殊时期，2014年下半年，老杜忽然想通了：产品与品牌、产品与服务、产品与装修、产品与体验、产品与互联网等的关系瞬间清楚了产品主义概念一跃而出：服务有根吗，装修有根吗，只有产品才是餐饮的根，一个品牌要成就百年一定要围绕产品展开。
焦点界定清晰，所有问题明明白白。在当前这个环境，大家都太奇了，你守住正也就出奇了。 提到当初忽然悟道的惊喜，老杜的兴奋之情溢于言表：想通了之后，感觉非常畅快，我就想着做好巴奴之外，还要有行业责任，所以我拿出董存瑞炸桥一般的勇气的，挑战市场发展乱象、挑战行业品牌*、挑战自己对于品牌的认知，把自己对餐饮根本的感悟分享给所有人，让更多同行少走弯路。
产品主义是竞争分化年代的选择
唯有从产品立根，削尖认知，你才能穿过拥挤的信息高速路，到达消费者的大脑
产品主义的提出依据是什么，在杜中兵看来，有两点。
一是基于顾客消费习惯的思考。
在我们大家都感慨生意怎么这么难做的时候，消费者多数时间也都在遭遇选择困难，吃包子去哪儿，吃牛肉面去哪儿，吃米饭去哪儿，心中并没有不二之选，他们也挺难的。
从我们自己的消费习惯就可以总结出，顾客的入口就是吃什么，入口是一切一切的开始。
如果你能清晰界定你是谁，并能和顾客心目中的认为你是谁完全一致，也就是你的品牌能和一个品类形成逆等，你就抢占了流量入口。
二是竞争分化年代的选择。
20年前，国道旁边的某某大饭店就能赚钱。因为饭店少，稀缺呀。
后来，某某大饭店多了，竞争激烈了，有人就派女孩子在门口招揽过路的，竞争关系就成了谁家女孩好，谁家生意好。这可以看作有服务了。
再后来，都上女孩儿了，没有差异了，某某饭店就不行了，突然出现的四川饭店、湖南饭店就有了生意，消费者想吃哪个地方的菜就进哪家。
再往后，竞争继续分化，地域性的太宽了，力量弱了，叫川菜也不行了，就分化出了麻婆豆腐、酸菜鱼。继续往下走，就必然出现某某麻婆豆腐，某某酸菜鱼。
面对竞争的分化，很多人会说我是一个美食，不想成为单品标签，但你不想行么，顾客逼着你这样走，这是规律，你挡不住，唯有从产品立根，削尖认知，你的品牌才能穿过信息化时代拥挤的高速公路，到达消费者的大脑。
有限的产品自带沟通功能
规则不明，规律横行。通过这几年的一些案例，你更能看清根的力量，规律的力量。
大家去苹果手机的门店，那里的工作人员是不是没有向你主动示好，向你端茶倒水?然而却一直向你展示苹果手机的技术，那为什么没有人觉得苹果直营店的服务不好呢?苹果手机在培训员工的时候，从来不教给员工怎么样服务客人，而是让员工指导顾客学会体验苹果的产品和技术。
有人说高端餐饮不好做是因为国八条的影响，然而大董反而在国八条出来后逆势上扬呢?我们知道净雅的标签是服务，而大董的标签是烤鸭，也就是产品。
因此，无论是苹果的手机，还是大董的烤鸭，这些服务业的成功案例都不是靠取悦顾客，围绕人的服务一概没有，全都是围绕产品展开。
有限的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁，有它的记忆，有它的味觉锤，进而上升到情怀，上升到战略。
巴奴在区域市场走出海底捞的阴影，也正是不在海底捞的服务后面亦步亦趋，而是右移一步，找到了产品的通路。巴奴聚焦毛肚的力量也越来约强大。以前外地人到郑州，想吃点特色，就是烩面、胡辣汤，现在很多人会选择吃一顿毛肚火锅。
产品主义的减法：舍弃，一切为了焦点
很让人舍弃不掉就是当前还能为你赚钱的东西，然而它却可能埋葬你的未来。
作为一种从餐饮本质出发的战略思维，产品主义很重要的策略就是舍弃删除表面上的枝枝蔓蔓，一切围绕根部焦点展开。
焦点收缩，才能力量扩大。能不能收缩，就看你能不能舍弃。在杜中兵看来，很让人舍弃不掉就是当前还能为你赚钱的东西。
但做品牌的心法是做好当下，照顾未来，对未来没有帮助的，就必须坚定舍弃，否则就会成为你未来的负担，甚至把你拖入死亡的深渊。
比如360和金山，360作为新兴品牌，通过免费获取了流量。而曾经的杀毒软件老大金山，因为每年有2亿元的收入而不愿免费，很终被用户抛弃。
餐饮行业也是一样，想做一个伟大的品牌，想打造百年老店，一定要找到路是什么，基因是什么，并以跑马拉松的心态减掉赘肉。
所以，甩包袱，丢负担，抵诱惑，是老板很重要的任务。
从2013年开始，杜中兵开始往品牌的根部用力，砍掉多余的枝干。当年，巴奴一是把菜品从100多道精简到30多道，也都是为了突出焦点而做的战略性舍弃。二是把全国的加盟店砍掉，努力实现巴奴品牌全直营。就直营店的业绩而言，巴奴早已是河南餐饮当之无愧的*，即便放眼全国，也足以排在靠前的位置。
产品主义的加法：围绕焦点所构建的宏大叙事
产品主义只是作减法，突出焦点吗?为什么一些和巴奴战略极其相似的品牌并没有获得期望中的成功?
杜中兵的答案是，产品主义不只是讲究产品聚焦，更是以产品为焦点，构建的一个生态系统。它需要所有的资源均围绕焦点匹配，需要精细有力的内部管控，需要向上游产业链的挑战，需要和消费者清晰有效的沟通，这可以看作产品主义的加法，一场围绕焦点展开的宏大叙事。
这个系统搭建的过程需要互联网，需要装修，需要服务，但这一切的一切都是手段，是为了让焦点更清晰更有力，而不是为了服务而服务，为了装修而装修。
如果自认为追随产品主义，却没有收获预期的效果，那么需要检视三个问题：
一是你选择的事是不是对路，你有没有做好的基因。
二是你有没有支撑焦点的强大系统。就像现场一位餐饮人所说：巴奴的成功是定位的成功，更是管理稳定的成功。不能因为一次学习换老婆而不换组织。
三是你是否掌握好发展节奏，让内部系统跟得上品牌的成长;是否把握好推广节奏，使你的推广宣传和消费的实际体验保持一致。否则，宣传过度，推广大于实际，只能使消费预期被拉得虚高，并在实际体验中被打落谷底。
从系统支撑的意义上讲，巴奴产品主义，一切与毛肚有关，也可以理解为一切与毛肚无关。就像把咖啡做向有限的星巴克，被人拆解为星巴克，一切与咖啡无关。 （职业餐饮网编辑 石阳）
