在中国，番茄炒蛋是家家会做、人人爱吃的“国民*一菜”。 鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感，让人欲罢不能。很多人人生学会的*一道菜也是它。 研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。 如果把番茄炒蛋归为不健康食品，可能会让许多人大跌眼镜。其实，它并没有大家想的那么健康，甚至有增肥的风险。 做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油。 炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，很后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。 为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜欢放很多油。这样一来，一个番茄炒蛋，很终用了40克油一点也不夸张。 少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。 不过，有人抱怨：放油少了，炒出来的鸡蛋就特别干，体积还特别小，既不好看也不好吃。 到底该怎么解决呢? 减油方案一 不粘锅中放10克油(较小的汤匙2匙);倒入鸡蛋液，开中火; 鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开;等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里; 再放10克油炒葱花，然后加入番茄;番茄炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火。 注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。 蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，或者加一两勺牛奶增大体积。 炒番茄时不要先加盐，出锅再加，否则番茄出水不好吃。 减油方案二 不粘锅中放15克油;炒香葱花，然后加入番茄; 中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液; 不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块;然后把菜翻匀，关火即可。 要做到少油、少盐还美味，除了在烹饪方法上下功夫，还可以利用一个神奇的配料来增味，那就是纯番茄酱，或者叫番茄膏。 加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者，也能享受这道菜。 做菜少油的7个绝招 很多中*庭都是“吃油大户”，其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油。 黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员卢大平，给出7个做菜少油的绝招。 1、搭配有讲究 少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。注意食材上鱼肉类与青菜类搭配。 2、素菜用好佐料 建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。 3、吸油菜先蒸或干炒 茄子等非常吸油的菜，为了避

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