打价格战 酒店中餐将走向消亡？

日前，有餐饮经营者预测，酒店中餐将日渐消亡。这是否危言耸听？当今时代在变，人们的口味也在变，中餐真会消亡？为什么这样说呢？是由于同行业竞争，打价格战所致？是大众饮食潮流的变化所致？还是人才流失缺乏管理所致？……带着这些问题，记者就此专程采访了行业部分人士，请他们谈谈自己的看法。

酒店过于依赖餐饮造成酒店餐饮有压力

酒店餐饮可能会走向衰弱。酒店餐饮一直都是酒店配套的服务设施。改革开放初期，社会上高档的酒店不多，造成当时酒店餐饮非常火爆，酒店餐饮也风光了十多年。所以现在有些酒店就过分依赖餐饮，其实酒店的支撑应该是客房和商务，太过依赖酒店餐饮，酒店餐饮就会压力太大。

星级酒店有它的要求和规格，它不能跟社会上的餐饮相比。社会上的餐饮可以很灵活，有很多变化，或者做些稍微边缘一点的东西。酒店餐饮不可能这样做，所以在整个餐饮竞争方面，酒店餐饮要稍落后于一般餐饮。现在社会上的高档餐饮越来越多，有些酒店餐饮稍逊于社会餐饮，但是酒店餐饮它必定是一个配套设施，所以它不可以消失，它的衰亡也只是散餐零点方面的。

酒店必定有一个排场，它的设备设施也是社会上无法比的。特别是生活好的，喜欢讲究排场，它的社团宴会和婚姻喜宴还是有优势的，还是会选择酒店餐饮的，这仍然是一个支撑点。这几年婚宴一直在涨价，需求还是一直火爆。但是也要看酒店餐饮经营者怎样去面对，规格制度还是要按照酒店的方针来做，经营和出品要与社会餐饮互相学习，大家互补，这样也是一个办法，不会坐以待毙，我们也会做些努力。

酒店餐饮的发展总是有起有伏

广州冰花酒店副总经理 吴定华

酒店餐饮不可能消亡。酒店包括旅店的吃住行，是一条龙服务，星级酒店有硬件性的规定，必须有中西餐，不是你想有就有，想无就无的，主要看你经营的好与坏。

随着社会的发展、生活水平的提高，不仅仅是满足你的温饱问题，而是走向高档次的消费。

改革开放以来，经过几次反复，从以前的吃不饱到吃得饱，从现在的吃得饱到温饱，从温饱到享受，肯定有个过程，现在大家的低消费，只是暂时的，随着消费者理智成熟，环境好的，讲究卫生的，这样的酒店还是有市场的。现在老百姓对食品卫生意识还是比较单薄，有的人根本不懂，喜欢到大排档去吃，哪里有消毒的，根本没消毒，达不到消费标准，不安全。前一段有记者暗访，我认为反映的问题有百分之九十是存在的。再有，我国对食品卫生监督不健全，酒店三级以上的，有需要消毒的强制性规定。现在我们的广告，谁出钱多就给谁做，假冒伪劣的产品天天做，而对真正有利于社会公德的食品卫生、公共环境卫生宣传的太少了。

随着社会文明的发展，人民生活水平的提高，酒店餐饮业的发展将会越来越好的，只不过事物发展到一个相对的顶峰，有时往回走，因为经济的发展总是曲曲折折的。

酒店餐饮有其自身的优势

广州文轩苑休闲会议酒店总经理 沈志坚

酒店餐饮不会消亡。因为酒店餐饮与其他餐饮经营是不同的，酒店里面的很多功能都是为酒店内部去配套的，有餐厅、客房和休闲等设施，这是酒店很基本的配套。酒店餐饮与外面餐饮的做法不同，主要为服务酒店里面的客人为主，比如举办大型宴会活动，要解决客人吃的问题，而外面餐饮一般不能做到这些。反正有人去消费，餐饮肯定不会消亡，什么行业都是这样。

酒店餐饮在档次、服务要求、员工素质方面要比一般餐饮的有优势。我们的餐饮一定要有自己招牌的东西，有自己特色，与众不同。经营好自己酒店的特色，做好招牌就要创新，多了解市场，时代在变，客人的要求也在变，比如客人在想吃点什么，想得到什么样的服务，我们都应及时跟进，尽量满足他们的个性化的服务。又如客人到休闲酒店，就喜欢吃有地方特色、有农家风味的东西。

面对同行业的竞争，我们只有做好自己，全力以赴，提升服务差异化。经营有个性，给客人更多意想不到的东西，从而来更好地为客人服务。出品要精益求精，不断开拓原材料市场，引进多点外面的做法，现在很流行“西菜中做”，我们要融进去，为顾客提供舒适、卫生、健康的环境。