海底捞 麻将思维看餐饮

他是海底捞CEO张勇，他说：我们四川人都喜欢打麻将，我认为只要拿出一半打麻将的精神，我们各部门的配合就会无缝对接。我以前喜欢打麻将，现在没时间打了，但我经常想麻将与我们工作的共同点。其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。

*一条：幺鸡二条，不打要遭

不可否认，幺鸡在麻将中是长得很特别的一个，点杠几率很大。

做餐饮也是一样嘛，你明明晓得这个厨师做出来的宫保鸡丁，味道糟糕至极，为什么不把这个厨师打出去，换一个做的好吃的来主厨呢?

二条呢，是跟幺鸡埃得很近的，很容易被幺鸡的思维腐化，也很容易遭受幺鸡的牵连。试想你把做的不好吃的主厨都开除了，跟主厨关系好的小妹能开心吗。幺鸡都打了，就不必再纠结保不保留二条了。各种宫斗告诉了我们同一个道理：斩草要除根。永远记住了，幺鸡死了，二条即使翻不了身，复仇情绪也会影响到你餐厅的经营。

第二条：上碰下自摸，打大不打小

打麻将的时候，很喜欢上家来一个碰，这种情况下自摸胡牌几率很高。你看黄太吉煎饼，自从利用互联网营销之后，也算是碰了个大彩头。上家碰了、有了成功经验，全国各地迅速借势冒出各种同类型的煎饼店。比如成都的煎饼道，复制黄太吉模式后迅速在本土扩张，单店营业额比黄太吉还高的惊人。这也是在说明，同样的经营模式，有人证明了这条路可行，你再按照这条路走下去，自摸的概率自然是大大的。

打大不打小，说的是点炮有个原则：当自己牌力强时，特别是有大牌时，只要不给做大牌家点炮，生张、险张该拼还是要拼的。俗话说：敢打敢闯，神清气爽。一拼一博，端掉一窝。开餐厅时，在决定整个经营好与坏的紧要关头，往往就是狭路相逢，必死则生。因此作为餐厅经营者，要有奋力一搏的勇气和敢打敢做的干劲!

第三条：牌从门前过，不如摸一个

打牌的人很享受的不是输赢，而是摸牌的那种感觉。摸牌摸牌，摸了之后才能适时调整和换牌。一张牌能胡吗?不能。重要的是凑牌过程中，一个完整的协调性。同理，任何工作都不是一个人单打独斗，要的是集体配合。比如，你坐在我对面，你洗牌时，牌掉在我脚下，谁捡?当然是我捡!因为早捡起来，早开局。早开局，我好早点赢钱。所以打麻将，不管谁掉了牌，都会有人尽快捡起来。

再说到一个人能开餐厅，可能吗?也不能。你总得有跟你配合的厨师和服务员吧!集体配合的越好，效率也就越高，餐厅经营自然就上去了。

第四条：练牌先练心，心态是黄金

提高打牌的技巧很基本的方法是多练习多实践。在此过程中，勤思考，多琢磨，不断提高自己的觉悟和悟性。但很关键，是要注意练心。

有些人开餐厅要么把希望寄托在运气上，要么把希望寄托在技巧上，殊不知，比运气和技巧更重要的是心态，是一种很可贵的、平和的心态。唯有平和的心态，才能驾驭牌势，驾驭技巧，驾驭胜负。餐厅经营者要逐步学会控制自己的情绪，控制自己的贪心，用一种平常之心，看待商战轮回中的一得一失，一胜一负。 （职业餐饮网编辑 石阳）