白云猪手是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮羊角风哪家很好，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为白云猪手。

现在广州的白云猪手，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，很考究的白云猪手，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹癫痫急救澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的白云猪手，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。

白云猪手

主料：猪前后脚各1只(约重1250克)

调料：精年轻450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。

白云猪手的做法

(1)将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖癫痫疾病的发病原因都有什么开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

(2)将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

特点：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸癫痫病起因甜可口。

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