夏天吃剩菜小心亚硝酸盐中毒 湖南湘潭县疾控提醒：严把入口关

养生之道网导读：亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品外，因夏天高温，剩饭剩菜因贮藏不当也容易出现变质、亚硝酸盐含量增多而导致中毒的现象。那么在日常生活中，如何避免亚硝酸盐的危害呢？今天，记者采访县疾控中心相关医生，了解一些关于亚硝酸盐及其中毒症状、预防措施方面的知识。

该医生表示，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜之中。而普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下也可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。

“在室温下储存，1-3天后，亚硝酸盐的含量就能达到高峰；如果放在冰箱中，时间就可相对延缓一些，但3-5天后也将达到高峰。”该医生提醒广大市民，一定要严把口入关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

“亚硝酸盐俗称‘硝盐’，是一种白色不透明的结晶，形状极似食盐。发生群体性亚硝酸盐中毒多因把亚硝酸盐误当食盐食用所致，常见于工地食堂及餐饮业。”同时，该医生还提醒市民，一定要到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生；食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行，对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识，并妥善保管，以防误用。同时，要加强对各类人员的培训，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。