做餐饮的10大死穴，一击就足以致命
这是一个真实的案例。一个人负责一个商业项目的招商工作，工作中看到餐饮区一铺难求，加上看到商场其他餐饮生意火爆，就果断加盟了一个全国连锁品牌，仅仅加盟费就投入了数十万元。
按她的想法，很好的铺位，很优惠的政策，餐饮应该有好的回报，其实不然，一年下来，难以为继，净亏数十万元转让店铺，正如她说，真是投资的稀里糊涂，只买到了这十大死穴作为教训。
一、脱贫(得意忘形)
这是一个团队合作的年代，很多餐厅创立都是曾经一起志同道合的朋友、同事合伙一起经营的。股东的组成3至4人，大股东能力很为突出，经济实力厚，有个人魅力和影响力;控制者门店的经营决策权。哪天团队努力成功了，业绩收入可观，渐渐的股东们腰部鼓鼓。大家从此走上小康道路，有经济条件了，大部分人开始享受金钱带来的乐趣;吃喝嫖赌抽，很是潇洒。
逐渐丧失了工作热情和斗志，门店不再那么用心管理服务，开始飘飘然。惰性一旦养成习惯，一发不可收拾;慢慢的客户流失、口碑受损，逐渐走向倒闭关门。
二、分钱不均
股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友，但是随着合作经营门店，开始接触利益的瓜葛。由于门店财务核算不明细，甚至有的股东利用权力之便中饱私囊，各个股东开始互相猜忌，觉得自己吃亏了。明争暗斗，人心涣散，意见分歧，很终崩盘关门!
三、空头支票(画饼充饥)
创业初期，条件艰苦，万事开头难石学敏院士醒脑开窍法治癫痫网上预约。我们的领穴位埋药可以治疗青少年癫痫病吗导人为了激励团队奋发图强，开始用未来的承诺来鼓励团队加油打气;比如：保证你多久之内做主管，保证你做股东等等承诺;梦造的很美，员工听了很受鼓舞。承诺期限到了的时候，老板发现当初的承诺根本无法兑现或有意抵赖;于是员工看清了老板的为人，曾经卖命的团队伙伴逐渐离开。团队土崩瓦解之后，老板名气臭了以后，后果可想而知!
四、墨守成规(古板)
当今信息化时代，市场趋势来去匆匆，提早闻到信息并抓住了机遇的老板会比别人早吃到肉，后来者汤都没的喝了。每当专业公司业务员来拜访他寻求合作时，他拒之门外;他觉得自己的生意很满意，客源还可以。
他却不知道其实客户早就吃腻掉了，闻到那股味道就恶心了;客户需要新菜品品来刺激好奇心和购买欲望。每当有人来推销培训时，他也自以为是的拒绝了;他认为自己参加过一些培训，又有多年经验，水平相当到位了;他却不知道外面的市场瞬息万变，顾客已不是昨天的顾客，市场已经不是昨天的市场，十年河东转河西变成了如今一天河东转河西。
五、贪图便宜(产品选购)
走进他的门店，店堂凌乱，卫生死角多，难以给客人舒适感;使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品，自然难以保证菜品的高品质。其实他没有算过一笔账,成本是客户支出的，只要品质好客户认可，营收自然有保证，你的利润才会产生。即使你的原料很便宜，利润很可观，但很终会失去客户，很后没有销量还是等于零。
六、盲目跟风(追求档次)
辛辛苦苦攒了一些创业资金，找了一些伙伴共同创业，自我定位评估过高，盲目跟风玩高档。装修奢华，布置的很有格调，一家店准备好经费严重超出预算。愿意花上百万装修门店布置，却不舍得花几万元打造团队技能;愿意出钱上万元买个雕塑摆设，不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。
店里开业了，客户很满心期待来到你们店里，却发现服务品质非常差，完全与你门店品味不符合。高中档的价位，令一大半的客户望而却步，导致高档客户团队服务不好，中低端客户不敢来消费。面临高额的运营维持费用和高昂的房租，压力山大，后果可想而知。
七、股权分配不均
由于老板经营有方，店里生意很好，团队工作很卖力，老板赚的腰包鼓鼓，买车买房，日子过得非常舒服。可是他没有发现，追随他好几年的核心团队，依然靠着自己勤劳的双手靠苦力赚钱养家。日子虽说不差，但是好不到哪里去;员工渴望有更好的发展机会，老板却从不放在心上。
股份不舍得让出去，开分店又害怕冒风险或不给员工入股。一个年轻人岂能被眼前的收入满足，于是骨干团队陆续离职创业，不久后人去楼空，剩下几个光杆司令在支撑着。当醒悟过来的时候，已经为时已晚。
八、玩忽职守 (不务正业)
老板苦心经营多年的门店，效益一直很可观，积攒了一些本金;开始厌倦了餐饮事业，想尝试投资其他行业，觉得别人赚钱很简单。谁知道隔行如隔山，万事没有想象的那么简单，主心力全部扑在外行产业，根本无心管理门店。渐渐地，团队会有种被抛弃的心理，曾经的山盟海誓共谋大业，如今老板自己改行了;于是团队人心散漫，人去楼空。
九、 二代创业(只为孩子有个事干)
有些家长有很好的经济条件，孩子也走向社会了，出去打工又不愿忍受管束，公务员的独木桥又过不去，父母只好给孩子投资开家店，即让孩子有事干，又有可能赚取利润，其不知，孩子的能力和兴趣都有很多局限，小店开张三天热度过后，过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心，很终孩子放弃，小店倒闭。
十、 选址误区(缺少专业的研究)
有些店面选址不专癫痫能治疗吗业，虽然店面位置商业价值很大，是优级商业地段，但与店面产品定位不吻合，难以实现产品对流动客人的吸引，单位面积营业额度难以提升，支持不起优级商业地段的高租金。加上现在城市发展速度很快，新的商圈层出不穷，大大分流老商圈的客源，这些都是店面选址要考虑的因素。
俗话说爱他就让他去从事餐饮，恨他就叫他去从事餐饮吧，想要成功经营一家餐厅，我们需要花费大量的心血和智慧，要付出不为人知的辛酸和汗水。成功没有捷径，只有我们用心去照顾这份事业，才能经营出一家家红火的小店。 （职业餐饮网编辑 石阳）
