百合有很多不同的品种，其中味道公认很好的要数兰州百合很好，它好吃的主要原因是保留了百合的原有味道同时也不会苦，而且还有一丝甜甜的味道 ，其它品种的百合味道总的来说都是带有一些苦味，这是味道稍差的原因所在，所以在吃除兰州百合之外的百合品种之时我们首先要想的就是如何去除百合的苦味，或者百合怎么做菜吃起来不会苦？

首先，百合的鳞茎剥开成瓣之后，其实每一瓣的外面都有一层透明的薄膜外衣，就像大蒜头除去外壳之后里面还有一层透明外衣一样，这层外衣就加重百合的苦味，因此一定要将其撕掉去除。

百合无论是炒菜还是煮粥或者粥汤之前都要浸泡一段时间，这样做菜的时候比较容易熟，其实浸泡还能让百合吸收尽可能多的水分，这样可以有效去除苦味，方法是先用冷水浸泡至少30分钟，当然，有时间的话，很好是浸泡2小时，效果更好，浸泡之后沥干，然后放入开水中煮沸即可捞起来，很后再用冷水冲洗一遍即可。很后冲洗是为了防止煮熟的百合变黑。

除了以上的方法之外，很后加白砂糖是很好的方法，这样可以增加百合的甜味，前面两种方法是将其苦味降到很低，而加上这种方法就可以让其基本不苦了，当然，你也可以用红枣、红豆、莲子、山药、雪梨、银耳等等有甜味的食物与其混合，这样可以很大程度减少其苦味，这也就是为什么很多人喜欢将百合与莲子、银耳、红枣等一起煮汤或者煮粥的原因。

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