爽爽的贵阳酸辣的黔菜

上有天堂，下有苏杭，气候宜人数贵阳。贵阳四季如春的气候令人心生向往，同样让人大呼好爽的，还有辣得过瘾、酸得带劲的贵阳美食。东方美食亮德餐厅万里行采访团深入爽爽的贵阳，带你领略贵阳餐饮的独特魅力。

地方特色食材唱主角

贵阳地处黔中山原丘陵中部，长江与珠江分水岭地带，地形复杂多样，气候四季如春，因此物产丰富，且很多动植物资源具有地域独属性。因此，在贵阳人的餐桌上经常能够吃到很多外地见不到的特色美食，如老凯俚酸汤鱼、黔蘑菇等企业，都是特色食材唱主角的代表。

黔派火锅占半壁江山

川 渝黔三地紧密相连，饮食结构也非常相似，因此火锅占据贵阳餐饮市场半壁江山。贵阳的火锅与川渝不同，川渝火锅讲究麻辣口味，而黔派火锅则以香辣口味见长； 川渝火锅蘸碟为香油和蒜泥搭配，而黔派火锅蘸碟则由多种辣椒面按照配比混合而成。另外，香醇软滑的豆米火锅是贵阳美食的一大特色，发展势头一时无两。代表 品牌如牛之坊黔派火锅、新大新豆米火锅等。

民族文化为餐饮添彩

贵阳是少数民族聚居的省份，以布依族和苗族居多，当地很多餐饮品牌主 打民族文化牌，不仅菜品中融入民族特色美食，而且在装修环境、员工服饰、服务用语等方面展现民族特色。例如，老凯俚酸汤鱼艺术团的民俗文化表演令人惊叹不 已，梓木山庄的布依族风格全梓木建筑充满了田园情趣。

餐饮市场前景很广阔

贵州省经济发展相对落后，贵阳餐饮市场相对比较封闭，餐饮 企业品牌意识薄弱，能够走出去的品牌更是少之又少，无论在菜品、服务还是环境上都有很大的提升空间。换言之，贵阳的餐饮市场发展前景看好，机会与挑战并 存，做餐饮依然大有可为。随着市场逐步开放，品牌意识逐渐增强，今后会有更多具有贵阳特色的餐饮品牌走出贵州，走向全国餐饮市场。